Για περίπου 16 κομμάτια 2 φιλέτα σολομού
1 κρεμμύδι, 5 κλωναράκια άνηθο
χυμό και ξύσμα 1/2 από λεμόνι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο πράσα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο καρότο, άνηθο, σέλινο
8 κόκκους πιπέρι
1 κ.γ. . κόκκους μουστάρδα
5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας Αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη 4 φέτες άσπρο ψωμί 1-2 κ.σ. βούτυρο
150 γρ . сливок
2 κ.γ. . τριμμένο αγριοράπανο
Εκτέλεση
1 Τοποθετείτε τα φιλέτα ψαριών σε πιατέλα πορσελάνης. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε κυβάκια.. Πλένουμε,, τινάζουμε και ψιλοκόβουμε το άνηθο . Αναμειγνύουμε το άνηθο με τα κυβάκια το κρεμμύδι, , χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. .
2 Χτυπάμε ото γουδί τα μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. . Ανακατέψτε καλά.
3 Μοιράζουμε το μείγμα 2 επάνω στα φιλέτα του ψαριού . Σκεπάζουμε το ψάρι με διαφανή μεμβράνη , ακουμπάμε επάνω του μια ξύλινη επιφάνεια κοπής ώστε να το πατάει και το αφήνουμε στο ψυγείο δύο μέρες
4 Προτού σερβίρουμε , κόβουμε το ψωμί σε σε μικρά κομμάτια και το περνάμε με βούτυρο από το τηγάνι ώσπου να ροδίσει .
5 Κόβουμε τα φιλέτα το ψάρι λοξά σε μικρά κομμάτια. .
6 Αναμειγνύουμε το αγριοράπανο με την κρέμα γάλακτος . Διακοσμούμε με το μείγμα τα κροστίνι Βάζουμε επάνω τους τα κομματάκια την πέστροφα και σερβίρουμε. .