• 1 πακέτο, ή 500 g. ζυμαρικά
• 1 κουτ.. σούπας βούτυρο ή φυτίνη
Για τη σάλτσα κιμά
• 400 g. μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 g. χοιρινός κιμάς
• ⅓ .φλυτζ. . τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
• 6 – 7 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 400 g. φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ, περασμένα στο μούλτι
• 1 κουτ. γλυκού . ντοματοπελτέ
• 1 φλ. του τσαγιού κρασί
• 1 πρέζα ζάχαρη
• ¼ κουτ. γλυκού . κανέλλα
• ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κρασοπότηρο νερό ή γάλα
Για την « μπεσαμέλ»
• 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα
• 12 κουτ.. σούπας. κοφτές αλεύρι
• 5 κουτ.. κουτ. σούπας βούτυρο ή φυτίνη
• 5 φρέσκα αυγά
• ¼ κουτ. γλυκού . κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ⅔ φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο παγωμένο νερό..
Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τ᾿ ανακατεύουμε καλά..
Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3΄περίπου, , μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε σβήνουμε με το κρασί. .
Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα,, μαϊντανό, , τον πελτέ, , ζάχαρη, Αλάτι, πιπέρι , κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. .
Τελειώνουμε με το νερό, ή το γάλα. . ((Με το γάλα γίνεται πιο νόστιμο).).
Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 25- 30 περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του..Για την : Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο απ᾿ το γάλα και διαλύουμε το αλεύρι,, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα,, τ᾿ αυγά ελαφρά χτυπημένα,, βούτυρο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι , αλάτι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά,, ανακατεύοντας συνεχώς .
Τ’ αποσύρουμε από τη φωτιά , ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και είμαστε έτοιμοι..
((Σε περίπτωση που μας σβολιάσει, τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός).).Σ᾿ ένα λαδωμένο βαθύ, πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ρίχνουμε τα ⅔ απ᾿ τα μακαρόνια και τα περιχύνουμε 3-4 με κουταλιές μπεσαμέλ..
Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε καλά στο ταψί, πατώντας τα ελαφρά, με το χέρι μας. Αδειάζουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και μ᾿ ένα κουτάλι απλώνουμε να πάει παντού., Κάνουμε την επόμενη στρώση, με τα υπόλοιπα μακαρόνια και , τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° С, 45-50min., με τις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ..