2 λεπτά φιλέτα πέστροφας (το καθένα περίπου 125 γρ .)
2 κ.σ. αλάτι
250 γρ . ρύζι για σούσι ή αρμπόριο
1 κ.σ.σάκε
2 κ.σ. ξίδι από ρυζόκρασο
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
6 κ.σ. ξίδι ρυζιού
λίγες ροδέλες από φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο για γαρνίρισμα
προετοιμασία
1 Πασπαλίζουμε καλά με αλάτι κάθε πλευρά των φιλέτων πέστροφας , τα αφήνουμε να τραβήξουν σκεπασμένα 60 λεπτά..
2 Πλένουμε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό τόσο , ώστε το νερό να βγαίνει καθαρό . Το αφήνουμε λίγο να στραγγίξει και το βράζουμε οε περίπου 600 ml νερό, μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το σάκε και 1 κ. σ. ξίδι από ρυζόκρασο.
3 Αφήνουμε το ρύζι να γίνει σε μέτρια φωτιά περίπου 15 λεπτά.. 'Επειτα το σουρώνουμε, του ρίχνουμε λίγο κρύο νερό , το αναμειγνύουμε με το υπόλοιπο ξίδι από ρυζόκρασο και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να κρυώσει.
4 Ξεπλένουμε καλά τα φιλέτα , τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα . Περιχύνουμε το ψάρι με το ξίδι ρυζιού και το μαρινάρουμε σκεπασμένο τουλάχιστον 20 λεπτά..
5 Στη συνέχεια κόβουμε κάθε φιλέτο σε 4 κομμάτια . Μοιράζουμε το ρύζι σε 8 μερίδες στο μέγεθος των κομματιών του ψαριού και τις .πιέζουμε ελαφρά . Βάζουμε τα κομμάτια της πέστροφας απο πάνω , τα πιέζουμε κι αυτά, γαρνίρουμε με τις ροδέλες από φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, και σερβίρουμε .
